中华美食，源源不绝。一方水土哺育一方人，也孕育了不同的饮食喜爱。盐水鸭、烤鸭、板鸭、鸭血粉丝汤……南京素有“鸭都”之誉，其间又以金陵盐水鸭保存鸭之本味，最得精华。

　　“鸭卤子放里头仍是分敞开啊......”下班后的南京市民，一走近卤菜店就会被一个个码好的不锈钢托盘燃起热心，一只只油亮肥美的鸭子被整整齐齐地摞成了小山，激烈的视觉冲击像夏天午后的闷雷，瞬间唤醒了市民们熟睡的多巴胺。

　　从饲养到出产再到上桌，南京人酷爱的盐水鸭要阅历怎样的奥秘进程？南京人食鸭，又衍生出了怎样的文明与前史传统？在南京市江宁区江宁大街铜井社区，南京樱桃鸭工业旅行区用“人世烟火气”，拓荒出从“舌尖”到“脚下”的特征非遗工业游，向游客们叙述一座城与一只鸭的“宿世此生”。

　　来到鸭文明体会园，扑鼻而来的是一阵浓郁的香气，赏鸭寻味之旅也就此敞开。“早在文采风流的六朝时期，南京就有了鸭馔的制造，金陵盐水鸭在其时已是颇具盛名的食物，被誉为‘六朝风味，白门佳品’。”在盐水鸭文明馆里，讲解员热心地为游客们叙述南京的“鸭史”。

　　文明馆由“鸭之百科、鸭之金陵、鸭之非遗、鸭之传承、鸭之美食”等五个展区组成，以南京鸭业文明的前史传承为主线，依照时间线叙述了南京盐水鸭的前史开展、制造流程、匠人改变，用老照片、什物展示、文字解述、艺术场景等方法生动形象展示了前史悠远持久、见识深沉的“鸭文明”、繁荣鼓起的“鸭工业”和微弱开展的“鸭经济”。

　　自盐水鸭文明馆经观赏长廊进入加工车间，透过玻璃橱窗，腌制、泡卤、风吹、保存等盐水鸭加工的一系列工序尽收眼底，墙边还尽心贴出了每一个过程的效果详解。整个出产流程既遵从了“炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透”的制造技艺，又采用了“瞬时热真空——巴氏灭菌”保鲜技能，在这里，游客们见证着传统工艺与现代技能完成完美结合，并终究成果一只只口味正宗的盐水鸭。

　　再次回到鸭文明馆二楼，休闲体会区里，热火朝天的鸭血粉丝汤、酥脆可口的鸭油烧饼、咸香新鲜的盐水鸭等各式鸭类美食现已摆在了桌上。“忍耐”香气已久的游客们，胃口也在此刻到达高峰，由游客变为门客，从味觉上亲自感知鸭文明的魅力。

　　“盐水鸭的腌制分为干腌和湿腌，干腌必需的资料是炒好的盐。像这样，将食用盐参加恰当的香料，重复炒制，炒成黄褐色，炒成沙粒状，炒出香味即可出锅......”下午，在盐水鸭制造技艺非遗传承人的指导下，通“古”贯“今”后的游客们纷繁大显神通，将先前所听所看所学的内容付诸实践，亲手制造盐水鸭腿，现场体会最原汁原味的盐水鸭非遗制造技艺。

　　据了解，自2019年园区建成运转后，樱桃鸭经过与社区、旅行社、教育学习办理机关的联合，拓荒了“樱桃鸭+大报恩寺”“樱桃鸭+牛首山”“樱桃鸭+江宁村庄游”等特征游旅线路。到现在，园区已累计招待南京周边游客30万余人。“盐水鸭是南京美食的一张手刺。咱们对南京盐水鸭非遗制造技艺进行了深化发掘，经过‘非遗+工业旅行’的打开方法，有用激活了文明的内涵潜能，使非遗不再只归于深藏不露的绝活。”南京樱桃鸭业有限公司副总经理赵健荣告知记者。

　　连续百年的南京鸭文明记录着城市文明的变迁，历经韶光的流通，谈笑自若中仍可窥见南京的前史与现代、温柔软野性、沉稳及生动，它们一起构成了南京的城市肌理，传递着这座城市最典型也最地道的人世风味。