1998年树立的呷哺，创始了时髦吧台式小火锅业态，是群众火锅赛道中的佼佼者。现在，最初的商场竞争者们也开端呈现压力，速度变缓。

　　赵怡坦言，由于消费观念都在晋级，呷哺的晋级势在必行，不然会被年代筛选！但晋级并不意味着仅在装饰上发力。

　　一个好的门店模型应该是包括品牌植入、菜单展现、定价战略、服务形式、规划理念、职工工服等在内一体化的模型。假如仅依靠经历，头疼医头，脚痛医脚，这样开发出来的餐厅模型，短少品牌魂灵，仅仅换装罢了。她屡次说到呷哺很像优衣库，可以依托强壮供应链体系，显示健康时髦和物超所值品牌形象。

　　因而，赵怡就任后，与团队环绕门店模型，逐渐深挖呷哺背面的价值。不光依据主力集体，适度调轻门店模型，以确保消费族群在呷哺的全时段消费都有杰出体会及物超所值感触。一起，倡议一种新式聚餐方法，引领后疫情年代消费潮流的新时髦，不只可以一人一锅独乐乐，也可以享用多人聚餐的众乐乐。

　　赵怡泄漏调整后的门店模型仍旧环绕着呷哺的群众定位，仅仅更轻，更显示品牌，一起兼具高坪效。她期望优化后的这一模型能取得年青顾客们更多喜爱。

　　小试牛刀半年左右，从成果上看，优化后的模型，在翻台及毛利上都比上半年有所增加，行将正式全面推出。虽然2020疫情，来势汹汹。但赵怡表明，既有的门店模型优化方案不会改动。

　　2015年餐饮行业的增加率重回两位数，尔后便一向以高于GDP的增速向前奔驰。

　　曩昔五年，是餐饮行业的高速增加的五年。2019年，餐饮全体餐饮规划已达5万亿左右。

　　由于远景宽广，餐饮入局者众，且纷繁加快扩展，呷哺在加快拓宽过程中，也呈现了一些因寻求门店数量而导致的质量问题。

　　赵怡表明，呷哺也会借此次疫情的时机，另起炉灶。现在呷哺的门店已打破千家，靠“人治”现已不可，树立体系性规划及管理机制开端被提上日程。

　　在曩昔一年，赵怡带领呷哺大数据团队树立起了一套门店开发体系。只需给出一个具体地址，体系就可以明晰判别出，该区域的商业地产空间、商场容量、租金规模客群特点，还可以试算出大致的销量等。

　　据赵怡泄漏，现在这套边体系在边运用边校准中，已可以帮忙开发及商场负责人处理部分门店模型问题。

　　部分管理层仍然以为门店呈现问题是由于人的问题，这批人不可，换一批有经历的人就行了，没必要用体系。但着眼于未来的赵怡以为，“换人非长久之计，优质且长时间开展的企业，有必要具有体系思想及才能。”回来搜狐，检查更多